Φύλλο και φτερό αναμένεται να κάνουν οι έρευνες της Οικονομικής Αστυνομίας και της ΑΑΔΕ τα βιβλία και τα φορολογικά στοιχεία της Pizza Fan μετά την αποκάλυψη της υπόθεσης γιγαντιαίας φοροδιαφυγής ύψους 25 εκατομμυρίων ευρώ μέσω της μη απόδοσης ΦΠΑ.
Οι πιτσαρίες κατέβασαν χθες ρολά και δεν δέχονταν παραγγελίες, ενώ η επόμενη μέρα βρίσκει εκατοντάδες εργαζόμενους σε αγωνία για το μέλλον τους αφού μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές παρέμεναν στον «αέρα» και χωρίς καμία επίσημη ενημέρωση.
Οπως προκύπτει από την έρευνα των αστυνομικών και των φορολογικών αρχών που ξεκίνησε έπειτα από καταγγελία πρώην εργαζόμενου, η διευθυντική ομάδα της επιχείρησης φέρεται να είχε επιβάλει σε ολόκληρο το δίκτυο των καταστημάτων (και των franchise) ένα εξελιγμένο σύστημα αλλοίωσης εσόδων. Συγκεκριμένα, το ειδικό λογισμικό περνούσε στο σύστημα τις προπαραγγελίες από τους πελάτες, εκδίδοντας χαρτάκια και προσωρινές (ή καθόλου) αποδείξεις, με αποτέλεσμα να μη φτάνουν στο διασυνδεδεμένο σύστημα της ΑΑΔΕ οι πραγματικές εισπράξεις και τα πραγματικά φορολογικά δεδομένα, ανάλογα με τα οποία θα έπρεπε να αποδοθεί και ο ΦΠΑ.
Με αυτόν τον τρόπο και τουλάχιστον από το 2022 η οργάνωση φέρεται να είχε αποκομίσει όφελος ύψους 25 εκατομμυρίων ευρώ.
Τα καταστήματα φέρονται να χαρτογραφούσαν συστηματικά τους πελάτες που δεν ζητούσαν αποδείξεις, πληρώνοντας με μετρητά, και τροφοδοτούσαν μία κεντρική βάση δεδομένων. Στη συνέχεια, το παράνομο λογισμικό μετέτρεπε αυτόματα τις παραγγελίες τους σε «δωρεάν κεράσματα». Αν και οι πελάτες πλήρωναν κανονικά, οι αποδείξεις δεν εκδίδονταν ποτέ, επιτρέποντας στην εταιρεία να εισπράττει το αντίτιμο, να αποκρύπτει τα έσοδά της και να αποφεύγει την καταβολή του ΦΠΑ.
Το παράνομο λογισμικό (γνωστό συχνά ως zappers ή phantomware) εγκαθίσταται ως κρυφός κώδικας στους υπολογιστές, στις ταμειακές μηχανές ή στα συστήματα POS/ERP των επιχειρήσεων (π.χ. στην εστίαση, στο λιανεμπόριο, στα κέντρα διασκέδασης). Στη συνέχεια προχωρά σε «ακύρωση και παραποίηση συναλλαγών», επιτρέποντας στον χρήστη, μέσω ενός «κρυφού» συνδυασμού πλήκτρων ή ειδικού μενού, να διαγράφει εκ των υστέρων αποδείξεις που έχουν ήδη εκδοθεί και πληρωθεί από τον πελάτη. Επιπλέον, το σύστημα έχει τη δυνατότητα να αναπροσαρμόζει αυτόματα τα συνολικά έσοδα της ημέρας, εμφανίζοντας τεχνητά μειωμένες εισπράξεις.
Για παράδειγμα, ο πειραγμένος αλγόριθμος αφαιρεί αυτόματα συναλλαγές με βάση προκαθορισμένα κριτήρια (π.χ. διαγράφει το 20% των μετρητών, αλλά διατηρεί όλες τις πληρωμές με κάρτα POS που αφήνουν ηλεκτρονικό ίχνος) ώστε να μη δημιουργείται στατιστική απόκλιση. Ετσι, ο καταναλωτής πληρώνει κανονικά την τελική τιμή που περιλαμβάνει τον ΦΠΑ (π.χ. 24% ή στο 13% για προϊόντα-πακέτο). Ωστόσο, επειδή η συναλλαγή διαγράφεται ή εμφανίζεται μειωμένη στα επίσημα βιβλία, ο επιχειρηματίας εισπράττει τον ΦΠΑ από τον πελάτη (συχνά σε μετρητά), αλλά δεν τον αποδίδει ποτέ στο κράτος, κρατώντας τον ως καθαρό, παράνομο κέρδος. Για να εντοπίσουν τις παρατυπίες η ΑΑΔΕ και η Οικονομική Αστυνομία χρησιμοποιούν εξειδικευμένα εγκληματολογικά εργαλεία και λογισμικά, όπως πλέον και εργαλεία Τεχνητής Νοημοσύνης, ώστε να εντοπίζουν μοτίβα ύποπτων συναλλαγών.